Cave voûtées
Nous nous présentons : nous sommes les 5 Caves voutées au rez-de-chaussée de Planto et nous représentons l’élément Terre et sa qualité nourricière qui prend soin avec douceur du vivant. Nos parois vitrées mettent en scène les aliments soigneusement conservés et exposés pour ravir vos sens. Nous sommes comme les caves d’antan avec nos voutes en terre crue et notre sol en terre, issus des matériaux d’excavation, et, nos étagères artisanales en bois local. Nous conservons ainsi de façon optimale tous nos trésors afin de préserver leurs saveurs et leurs bienfaits pour la santé. Quels sont ces trésors : des fruits, des légumes, des produits carnés, des produits laitiers, et du vin, de quoi faire un sacré festin ! Et comble de raffinement, les caisses qui portent nos fruits sont dans le bois de chaque arbre fruitier correspondant !
L’intention de ces 5 caves est de mettre en scène les produits de base de notre alimentation pour valoriser le travail de production que cela représente et perpétuer des méthodes de conservation garantissant une qualité de produits très élevée. C’est grâce, entre autres, à la terre crue issue des matériaux d’excavation, et, à l’emplacement enterré côté nord, qu’une température constante est garantie dès l’arrivée des aliments et tout au long du stockage, condition essentielle pour préserver les vitamines et nutriments des produits.
La cave voûtée dédiée aux légumes est un bon exemple : elle présente une architecture en briques de terres crues afin de reproduire au mieux les conditions naturelles de stockage que l'on trouve dans les grottes. Les briques perméables favorisent les échanges d'air et permettent une diffusion régulière de la vapeur, assurant un taux d'humidité optimal en absorbant et en restituant l'excès d'humidité selon les besoins, tout en consommant très peu d’énergie.